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糖尿病患者的代替糖

糖,本质是什么?

        糖是一个大家族,种类繁多,分子结构也很复杂。但一般来说,糖是一种由C、H和O元素组成的有机化合物,它具有多羟基酮或多羟基醛的结构,我们通常称之为"碳水化合物"。

为什么糖有甜味,是如何衡量甜度的?

 

葡萄糖

        为什么糖是甜的,是一个理论上的问题,比较困难,到目前为止还没有统一的答案。人们普遍认为糖是甜的,因为糖的分子结构含有多羟基结构,如葡萄糖分子含有5个羟基(—OH)。这也是因为机制不明确,导致当前甜度无法客观测量,只能依靠人的味蕾来识别。一般情况下,蔗糖的甜度是标准,其他物质的甜度是以蔗糖相对于蔗糖的相对甜度来表示的。例如,蔗糖的甜度为1.0,麦芽糖的甜度为0.5。

冰糖、白糖和红糖有什么区别?

 

冰糖、白糖和红糖

        冰糖、白糖和红糖的原料基本上都是蔗糖,主要区别在于纯化程度不同。红糖是由蔗糖汁或甜菜汁浓缩后直接制成的,这是最粗糙、杂质最多和营养最丰富的。白糖是通过活性炭和其他吸附剂脱色红糖而得到的,比红糖更纯净,但其营养价值不如红糖好。冰糖被白糖进一步脱水,蔗糖晶体大,纯度最高,但其他营养成分很少。

糖精是糖吗?

糖精

        虽然糖精也含有"糖"一字,其甜度是蔗糖的数百倍,但糖精不属于糖,而是一种合成甜味剂,属于食品添加剂的范畴。糖精化学名,即邻苯甲酰黄酰亚胺,可由甲苯等物质合成,除C、H、O三种元素外,还含有N、S元素。此外,糖精不参与人体新陈代谢,即不能提供能量,也没有营养价值。也正是由于糖精的这些特点,它经常被用作糖尿病患者的糖替代品。但是,值得注意的是,糖精作为一种食品添加剂,其用量不得超过标准,否则一方面会有苦味,另一方面会对肠胃造成伤害。

为什么木糖醇可以代替糖?


木糖醇

        木糖醇本质上是一种多元醇,但许多性质与蔗糖相似,如甜度、外观、溶解性等。木糖醇和糖精一样,也是一种甜味剂,现在几乎都是合成的,即它是通过水解、加氢和其他化学处理纤维废料如玉米芯和甘蔗渣来制备的。然而,木糖醇与糖精不同,它可以参与人体代谢,不需要胰岛素调节,这不仅能满足糖尿病患者的甜味需求,还能给他们带来卡路里,因此它是一种更理想的糖替代品。

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