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那些黑暗料理

每个国家都有那么几样传统食品,在当地人眼中是珍馐美味,在外国人眼里是黑暗料理,比如老北京的豆汁儿、瑞典的鲱鱼罐头、法国的蓝纹奶酪等等。我们的邻国日本也有这样一种食物,那就是大名鼎鼎的纳豆。纳豆臭烘烘的味道和黏糊糊的质感,让很多外国人望而却步。但它又因为是传说中“日本人长寿的秘诀”,而受到养生一族的追捧。纳豆真的有如此神奇的功效吗?它两极分化的口碑背后又有什么深层原因?
纳豆是一种由发酵的大豆制成的日本传统食物。它有种氨水一样的气味,而且像粘液一样粘稠,这让人们对纳豆的评价两极分化,即使在从小就接触纳豆的人群中也是如此。一家提供互联网服务的日本公司 Nifty 在 2017 年进行了一次调研,发现只有大约 62% 的日本人真的喜欢纳豆。调研结果还指出,有 13% 的日本人非常不喜欢这种味道。但无论如何,还是有很多人因为纳豆对健康有益而食用它。
日本人一直以来都奉纳豆为超级食物,他们相信食用纳豆与改善血液流动及降低中风风险有关——在这个拥有世界上最长寿人群之一的国家,这些要素特别有吸引力。位于东京的日本国立癌症研究中心的研究人员发现,每天食用纳豆等发酵类豆制品的男性和女性,死于中风或心脏病的风险降低了 10%。
纳豆甚至可能会让人感觉自己变年轻了,看上去也“逆龄生长”了。一份纳豆(大约 40-50 克)中的维生素 K 含量与日本政府规定的每日维生素 K 需求量相同,可能有助于预防骨质疏松。位于仙台的东北大学农业科学研究生院营养和食品科学教授白川仁表示,纳豆还富含维生素 B6 和维生素 E,可以促进细胞更新,延缓皮肤衰老。

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