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冰箱妙用

大家在家里做饭时,常常要把前一天放进冰箱的肉类食材进行解冻,那么大家知道科学的解冻方法吗,别着急,我们现在来揭晓答案。
解冻冻肉时,用接近0°C的冷水最好。因为冻肉温度是在0°C以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0°C以上,此时肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。
若将冻肉放在冷水中,则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0°C且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1°C只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0°C。如此反复几次,冻肉就可解冻。从营养角度分析,这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。

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